Cristoforo Messisbugo

La mostarda

La #mostarda è uno dei prodotti tipici della cucina virgiliana, ingrediente molto importante per preparare i tortelli di zucca. La ricetta per preparare la mostarda varia da zona a zona e da famiglia a famiglia, ma gli ingredienti base sono le mele e pere acerbe, mela Campanina oppure mela Cotogna, zucchero e senape liquida. La frutta va sbucciata, tagliata a fette sottili e lasciata riposare per 24 ore coperta di zucchero. Poi si scola il liquido, lo si fa bollire, lo si versa sulle mele e si lascia riposare per altre 24 ore. L’operazione va ripetuta tre volte. Il quarto giorno si bollono insieme a lungo frutta e sciroppo, si aggiunge senape liquida (sei gocce ogni chilo) e si lascia riposare qualche ora prima di trasferire il tutto in vasetti a chiusura ermetica. Questa mostarda è usata soprattutto con i tortelli di zucca, o come contorno per lessi e bolliti, o abbinata al Grana Padano o Parmigiano Reggiano.

Fonte: http://www.mantovaexpo2015.org/pagina/?ID=20

Questa è la ricetta originale del grande cuoco rinascimentale Cristoforo da Messisbugo:

“Piglia libbra una di zuccaro chiarificato, di cannella pesta fina oncia una, di gengevero(zenzero) oncia una, di garofani (chiodi di garofano) oncia mezza, di seneva (senape) pista oncie 6; e mescola insieme, e passa per lo setazzo, ovvero macina ogni cosa insieme con una macinella; e serà perfettissima. E non la volendo di zuccaro, le porrai del miele”.