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Il banchetto in onore di Cristina di Svezia
Un’idea di come fosse nel Seicento l’arte del preparare i cibi e di servire le portate lo dà il testo di Bartolomeo Stefani che descrive il #banchetto, da lui preparato, voluto per la Maestà della regina Cristina di Svezia dal duca di Mantova il 27 novembre 1655. Il testo suscita meraviglia per la ricchezza dello spettacolo e della scenografia della tavola: “Fu preparata la tavola nella solita camera regia, detta la camera delle Virtù con ricchissimo tappeto e tovaglie doppie, stuccate dal credenziere, gentilmente. La credenza ricchissima di bacine, e vasi dorati e bottiglierie cariche di vasi di cristallo legati in oro, fabbricati con tanto magistero, che chi li rimirava restava pieno di meraviglia. Nel mezo della tavola sorgeva un trionfo fatto di zuccaro, ed era il monte Olimpo con l’altar della Fede; nella sommità del quale erano due puttini che sostenevano una corona reale sopra l’arma di Sua Maestà, d’ambedue le parti della tavola vi erano compartiti quattro vasi di naranci con l’albero, frutti e frondi fatti di gelatina, quali havevano apparenza naturale; fra un vaso e l’altro era una galeria fatta tutta di zuccaro in buon disegno di architettura, e nella prospettiva d’ambe le parti, da una parte dodici colonne corinzie e dall’altra dodici di ionico ed in una di queste galerie erano le statue di primi guerrieri, che nell’arte militare fatto hanno opere di maraviglia ed anco con varie bizzarie d’animali, come in tale galerie soglionsi vedere. Nell’altra galeria vi erano li più virtuosi uomini che siano stati al mondo, ambedue le galerie erano simili d’architettura. Furono le panatiere d’oro, coperte con un copetore di sottilissime piegature, quello di Sua Maestà era in forma di un bellissimo giglio: quello della Serenissima Arciduchessa formava un’aquila e quello del Serenissimo Nostro era in forma d’un elmo con le piume fatte di detta piegatura. Avanti ogni posata di Sua Maestà, e Serenissimi, due puttini fatti di zuccaro con una canestra traforata, era una piena di biscottini fatti alla savoiarda e l’altra di biscotti di zuccaro…”.
Cristina di Svezia
Alla
morte di Re Gustavo Adolfo nel 1632, Cristina prese il suo posto e,
per espressa volontà del padre, venne abituata ed educata come un
maschio. Sotto la reggenza sino al 1644, si occupò poi direttamente
e bene degli affari dello stato. Dopo la pace di Vestfalia si dedicò
alle letture filosofiche e letterarie predilette, chiamando a
Stoccolma i più celebri uomini di cultura del tempo ma trascurando
il governo che andò in mano di favoriti, con malcontento del paese.
Subì una profonda crisi religiosa che la indusse a convertirsi al
cattolicesimo nel 1654 e ad abdicare in favore del cugino Carlo
Gustavo, re Carlo X. Lasciò subito la Svezia temendo le vendette dei
protestanti, si recò in Olanda, in Austria, poi in Italia: a Roma,
1655, fu accolta con molto onore e curiosità. Risiedette in Palazzo
Farnese e dopo aver errato nuovamente per l'Europa, facendo anche per
brevi periodi (1660 e 1667) ritorno in Svezia, ritornò a Roma e si
stabilì a palazzo Corsini, dove fu al centro di una notevole
attività culturale. Fondò l'Accademia Reale, nucleo originario
della famosa Arcadia. Si interessava di archeologia, di scultura, di
pittura ed aveva una grande passione per l'alchimia e per il teatro.
Cristina di Svezia rimase a Roma fino alla sua morte e malgrado la
sua condotta non fosse stata esemplare, le venne concessa la
sepoltura in San Pietro, le misero una maschera d'argento ed una
corona da regina sulla testa.
Ritratto di Cristina di Svezia, Jacob Henry Elbfas (1600-1664)
Ritratto di Cristina di Svezia
AUTORE:
Sébastien Bourdon
TITOLO:
Ritratto di
Cristina di Svezia
CRONOLOGIA:
1653
TECNICA:
Olio su tela
DIMENSIONE:
72x58 cm
COLLOCAZIONE:
Nationalmuseum, Stoccolma
Ricetta Torta di tagliatelle
Ingredienti
per quattro persone:
300 gr di farina bianca
3 tuorli d'uovo
200 gr di zucchero
200 gr di mandorle sbucciate e tritate
70 gr burro
Un bicchierino di liquore secco
Preparazione:
Così in un
ricettario ottocentesco:
Si prende
12 oncie mandole, 10 oncie zucchero; si pestano bene le mandole dopo di averle
mondate.
Mezza fetta cedro condito tagliato ben fino; si unisce alle mandole.
Un poco sale.
Si prende poi per fare la cassa 4 pugni di farina Milano 1 ½
gotto burro liquefatto, il resto acqua.
Si getta nella detta farina, s’impasta
bene, si lascia riposare pochi minuti; si unge lo stampo col burro di quello
che si è liquefatto in un recipiente, occorendone 1 libra in tutto.
Dopo di
aver guarnito lo stampo vi si mette 8 pugni di mandole, poscia le tagliatelle,
quindi 3 cucchiai di burro; così fino che si avrà terminato.
Si cuoce al forno.
Fonte:
Il cuoco del vescovo – Un antico ricettario manoscritto di cucina mantovana, con 94 ricette inedite e due ingredienti misteriosi, G. Malacarne, Mantova, Di Pellegrini Editore, 2012, p. 87.
Attualmente:
Si prepara
la classica sfoglia con farina e le uova per poi ricavare sottilissime
tagliatelle, da far essiccare un po’ prima dell’uso.
In una ciotola si
mescolano le mandorle, lo zucchero ed eventualmente gli amaretti o il
cioccolato.
In una tortiera imburrata si mette uno strato di tagliatelle, lo si
cosparge con l’impasto di mandorle distribuendo sopra qualche ricciolo di burro
sparso.
Si continua alternando questi strati fino all’esaurimento degli ingredienti.
Si cuoce in forno a temperatura moderata per circa 40 minuti, fino a quando il
colore diventerà dorato in superficie.
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