Il Riso alla Pilota

L'incontro tra Riso e Maiale

Dal connubio tra il Vialone nano e il suino pesante ha origine il #riso alla #pilota, il più noto dei risotti mantovani.
Il riso alla pilota si può considerare un piatto unico e può essere arricchito col #puntel, un sostegno, costituito da costine di maiale arrostite in tegame. Il nome curioso di questo piatto ha origine dal nome dialettale dei braccianti delle riserie, i piloti o pilarini erano appunto coloro che vi operavano. Poiché il lavoro nelle #pile si svolgeva in modo continuato, questa tecnica permetteva di cuocere il riso senza che fosse necessario seguirne la cottura. Al termine di questa il riso viene condito con il #pistume, anche se in origine il condimento era molto più semplicemente un soffritto di cipolla.