Pesto di Maiale

I prodotti del maiale

NOME/NOME IN DIALETTO:
Pesto di maiale / Pistume

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:
Il pesto di maiale è un condimento tipico della cucina mantovana ricavato dalla lavorazione della carne di maiale.
Nella fase di preparazione infatti la carne viene tritata e condita alla quale vengono aggiunti sale, pepe ed aglio. Generalmente viene insaccato in grandi contenitori che, nelle manifestazioni popolari, possono raggiungere anche i 5kg di peso. Viene utilizzato nella preparazione del Riso alla Pilota.

UTILIZZO NELLA RICETTA:
Il pesto di maiale viene preparato in pentola con l’aggiunta di un solo rametto di prezzemolo oppure, secondo le scelte della tradizione, con una piccola presenza di burro. In fase di cottura la carne viene ridotta a pezzi molto piccoli e, una volta cotta, viene lasciata riposare sopra il riso, andando a formare quello che viene chiamato “al capél”, il cappello appunto.
Il pesto viene quindi successivamente mescolato con il riso andando a dar vita al Riso alla Pilota.