Il Pesce d'acqua dolce

Risotto con le rane 

Ingredienti:
400 g di riso Vialone Nano
24 rane
1 manciata grande di prezzemolo e foglie di biete
2 carote
2 cipolle piccole
1 spicchio d’aglio
formaggio grattugiato
brodo
40 gr di burro
4 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.

Pulire, spellare e lavare le rane, tritare le biete con il prezzemolo e l’aglio e mettere il trito con olio , cipolla , carote, sedano, sale e pepe. Dopo 2 minuti aggiungere le rane e cuocere coperto a fuoco moderato. In una casseruola mettere cipolla e l’olio e aggiungere il riso, sfumare con il vino e cuocere aggiungendo un mestolo di acqua o brodo alla volta. Unire al riso le rane , il loro sugo e ancora un po’ di trito di biete, aglio e prezzemolo.