Rosmarino

I prodotti della tradizione

NOME SCIENTIFICO/NOME IN DIALETTO:
Rosmarino / Rosmarinus officinalis / Ròsmarìn

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:
Il rosmarino è un arbusto appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. Si tratta di una pianta che si trova in Europa, Asia ed Africa. Cresce in modo spontaneo in tutta l’area mediterranea ed è ora acclimatato anche nella zona dei laghi prealpini ed in Pianura Padana, nei luoghi sassosi e collinari.
Il rosmarino perché può superare i 200 cm di altezza, presenta fusti di colore chiaro che protendono verso l’alto e ramificano molto.
Le foglie del rosmarino sono lunghe al massimo 3 cm e sono opposte, presentano una forma lanceolare, di colore verde scuro lucido. L’infiorescenza è data da fiori piccoli, raccolti a grappolo, di color azzurro-viola con sfumature di lilla ed avviene fra marzo ed ottobre. Questo suo nome particolare deriva da Ramerino, dal latino Rosae maris (rosa del mare).
Secondo altre fonti il nome deriverebbe da Ros Marinus ovvero rugiada marina.

UTILIZZO NELLA RICETTA:
Il rosmarino viene utilizzato come erba aromatica da utilizzare nella preparazione di alcuni piatti nella cucina mantovana. Nello specifico per quanto riguarda la preparazione delle carni, è la spezia più usata nelle grigliate e nelle marinate mentre il fiore viene utilizzato per aromatizzare le insalate. E’ un ingrediente essenziale nella preparazione del “pistume” , durante la quale il rosmarino viene legato in piccoli rametti e lasciato nella pentola, così da insaporire la carne durante la cottura.